Desde o início da quarentena, tenho me aventurado a experimentar receitas asiáticas em minha cozinha. Eu gosto do contraste de sabores doces, frescos e picantes que essa culinária nos oferece.
Uma das receitas que funcionaram muito bem foi a do peixe ao molho tailandês, que até lembra uma pouco a nossa moqueca, mas com toques mais refrescantes, por conta do uso do gengibre e das folhas de limão. A receita original eu vi no programa do Olivier Anquier. Ele usava camarões ao invés de peixe. Eu adaptei, como sempre faço (risos), porque cozinhar, para mim, é mais do que seguir uma receita.
Como elemento principal, usei lombo de pirarucu, que cortei em formato de medalhões. Esse peixe é uma das riquezas gastronômicas da Amazônia e sua versão fresca ainda é pouco difundida. A carne, especialmente dos peixes abatidos com pouco mais de um ano, é suculenta, firme na medida e tem um sabor bastante delicado. Você pode substituir por outro pescado, mas eu indico os de carne um pouco mais firme para não despedaçar.
Então, vamos à receita do Pirarucu ao molho tailandês
Ingredientes:
1 cebola média
3 dentes de alho médios
1 pimentão amarelo médio
1 pimentão vermelho médio
1 tomate grande
500g de lombo de pirarucu ou outro peixe branco
400 ml de leite de coco
5 folhas de erva cidreira
1 maço pequeno de cebolinha
1 maço pequeno de coentro (na hora de cortar, separe os caules e as folhas)
6 folhas secas de limão kaffir (se não tiver, raspe a casca de 2 limões verdes)
gengibre ralado a gosto
suco de um limão
pasta ou molho de pimenta a gosto
sal a gosto
1 colheres de óleo vegetal (pode ser de coco, canola, milho)
Modo de preparo:
Corte o lombo de pirarucu em medalhões e tempere com sal.
Aqueça uma frigideira com o óleo vegetal.
Disponha os pedaços do peixe e doure em todos os lados.
Retire-os da panela e reserve.
No óleo que sobrou, refogue a cebola e, depois que estiver murchado, o alho.
Junte os pimentões e o tomate e deixe refogar bem.
Junte o gengibre, a erva cidreira, as folhas e o suco de limão, os talos de coentro e a cebolinha.
Deixe refogar.
Coloque o leite de coco e a pasta de pimenta.
Quando ferver, coloque o peixe e as folhas de coentro.
Sirva com arroz ou com uma farofinha crocante.
Rende 3 porções bem servidas.
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