Kombinado: comida de rua digna de restaurante [ 6:57 ] Executar Agora | Abrir em Janela | Download (230)Desde que me entendo por gente, gosto de comer. Somente aos 27 anos me tornei colunista de gastronomia, mas foi quando criança que o bichinho da boa mesa me picou e me fez entender que comida precisa ter sabor, textura e alma.
Não é à toa que nos encantamos e jamais nos esquecemos daquilo que nos é oferecido à mesa por nossas avós, mães e tias. Elas fazem esses preparos com amor e alma. Pois então, quando eu vou a um restaurante ou a qualquer outro estabelecimento que oferece comida, procuro um amor parecido com o qual minhas familiares empregavam na hora de cozinhar. E muitas vezes me deparo com elaborações cheias de ingredientes, servidas em porcelanas caras, envoltas em ambientes rebuscados e, no entanto, vazias de sentimento. É triste, decepcionante… chega a ser irritante.
Fotos: Rafael Facundo e Luciana Barbo (números 3,4,5,6,7)
Por outro lado, fico especialmente feliz ao encontrar a paixão do cozinheiro num prato e a sua modéstia e humildade ao servir alguém. Foi mais ou menos assim que eu me senti ao conhecer o Carlos Jacinto no último sábado (7/1/17). Já conhecia a história dele e havia recebido indicações sobre a sua comida, servida no Kombinado, uma barraquinha de rua na QI 6 do Guará.
Carlos era manobrista do Piantella, restaurante tradicional da cidade, famoso por reunir políticos e pela gastronomia de boa qualidade. Ao fazer um favor para um cliente cativo da casa, recebeu de volta a proposta para voltar a estudar sendo custeado pelo advogado. Alguns anos depois, depois de perder a mãe, decidiu aceitar o presente. Matriculou-se no curso de gastronomia do Iesb, pagou metade das mensalidades junto com o pai, formou-se e foi para Angola trabalhar. De volta ao Brasil, foi contratado para funções administrativas no gabinete de um importante senador e ao ver que um companheiro de labuta iria ser mandado embora (com seis filhos para sustentar), se ofereceu para ir no lugar dele e se mandou para São Paulo.
Na capital paulista, trabalhou no Clos de Tapas, com a Lígia Karasawa, e depois conheceu o Rodrigo Oliveira, do Mocotó, com quem esteve ao lado por alguns anos até decidir retornar a Brasília.
Há oito meses ele abriu o tão sonhado empreendimento próprio, quase que no quintal de casa, no Guará. A chuva do final do ano, no entanto, atrapalhou o funcionamento na rua. Mas Carlos achou logo um local coberto que pudesse abrigar os carrinhos engenhosos que ele criou para servir seus pratos e drinques. O Kombinado agora está no Life Resort, residencial à beira do Lago Paranoá e próximo à Vila Planalto. Mas ele promete que quando a seca voltar, já estará preparado para atender também, e novamente, no Guará.
Dadinhos de tapioca com geleias de pimenta e menta
O menu começa com o dadinho de tapioca e queijo coalho, receita herdada de Rodrigo Oliveira, cujo preparo chega bem perto do original. A porção vem com 6 ou 12 unidades (a R$ 10 ou R$ 20). Para iniciar os trabalhos também tem moela ao vinho tinto (R$ 20) e, antes que alguém torça o nariz por se tratar de uma parte considerada menos nobre de ave, vou logo dizendo que também não sou adepta, mas adorei o prato por ele não ter aquele gosto de ferro característico, que é o que não gosto nos miúdos.
Moela ao vinho com purê de cebola roxa. Agora, me fala se você já viu uma apresentação como essa em alguma barraquinha de rua?
Kombinado mulatinho com ripa de costelinha de porco: Senhor Jesus, perdoa a minha gulodice
Também provei o baião de dois, com carne de sol desfiada e queijo, muito bem temperado
E como se não fosse o bastante, o Carlos ainda me apresentou a sua versão para a sobremesa do dadinho da tapioca, que ele chama de bastão e serve com sorvete de creme, doce de leite e, pasmem, calabresa crocante (R$ 19). A mistura com o ingrediente salgado é inusitada, mas fica bom por atenuar o dulçor dos outros componentes.
Para petiscar ainda tem opções de bruschettas
O cardápio ainda conta com bruschettas e espetinhos, servidos com guarnições à escolha do cliente (R$ 19). As opções de proteína passam por carneiro, coração, linguiça, ripa de costela, alcatra, picanha, cupim, dentre outros.
Achei incrível esse carrinho que vira balcão
Sugiro que se você for até lá, chame um Uber ou táxi, porque os drinques são tentadores e preparados num carrinho muito do estiloso, feito em inox com um barril de carvalho que abre e se transforma numa bancada. O Kombinado na Cevada (R$ 17) leva três uvas e cerveja e é muuuuito refrescante. Também provei o Marguerita, com limão, tomates cereja, manjericão e um naco de queijo para acompanhar (R$ 18). Mais doce é o coquetel que mistura paçoca, leite condensado, creme de leite e cachaça (R$ 17).
Caipirinha de frutas amarelas leva manga, maracujá e abacaxi
Coquetel de paçoca: creio que vai bem depois da sobremesa
Enfim, o que tenho a dizer sobre o Kombinado é que vale, e muito, a visita. Carlos é um batalhador e dá pra sentir o quanto ele ama o que faz. Fora isso, a comida é deliciosa e o preço bem amigo, se comparado com outros empreendimentos por aí. Ganhou o direito de figurar na hashtag #lubarboindica!
Confira:
Kombinado Gastronomia de Rua
Endereço: Life Resort – SHTN Trecho 02, Bloco N, Loja 15, One Club
Telefone: (61) 99101-0773
Ouça mais sobre o Kombinado no CBN Sabores!
0 Comments