Lá se vão 112 anos desde que o navio Kassatu Maru aportou em Santos, trazendo os primeiros imigrantes japoneses para o Brasil. Hoje, a comunidade é a maior fora do país de origem, com cerca de 2 milhões de descendentes.
De todos os pratos da cozinha nipônica, o que teve mais expessão e acolhida entre os ocidentais foi o sushi. Os bolinhos de arroz enrolados com pescados, algas, legumes e conservas são desejados e requerem uma boa dose de prática e técnica para serem reproduzidos.
Confira as curiosidades
Mas tem um monte de coisas sobre sushi que pouca gente sabe. A primeira delas é que sushi significa azedo no idioma japonês. E daí já vem a segunda curiosidade: na antiguidade, o arroz cozido era usado apenas para fermentar e conservar os peixes. Na hora de comê-los o cereal era descartado.
A versão do sushi que conhecemos hoje foi desenvolvida por Hanaya Yohei, que viveu entre 1799 e 1858. Nessa época, conhecida como era Edo, o sushi era produzido em barraquinhas e comido pelas ruas da cidade de Tóquio.
Em 1923, após o terremoto que devastou Tóquio e barateou os aluguéis dos imóveis, os sushimen puderam transformar seus negócios em restaurantes.
A introdução do salmão nas receitas se deu a partir de 1980, graças aos noruegueses, que apresentaram o peixe abundante em seu litoral aos japoneses. A massificação, no entanto, se deve aos chilenos, que desenvolveram a técnica de criação da espécie em cativeiro, o que diminuiu seu preço no mercado internacional.
Prática adotada em muitos países, o uso de peixes de água doce não faz parte da rotina nas casas japonesas. Segundo eles, o perigo de contaminação é maior.
O sushi deve ser consumido com a mão e numa única mordida. Por isso, noo Japão, os sushimen são treinados para medir a boca dos clientes e conseguir modelar as peças no tamanho ideal. Aqui no Brasil, mestres como Jun Sakamoto e Tsuyoshi Murakami adotam a prática em suas casas.
O shoyu serve como tempero deve ser passado apenas no peixe. Já está o gengibre está no prato para limpar o paladar, enquanto a raiz forte tem função bactericida e, orignalmente, vem dentro do sushi.
Onde comer os melhores sushis em Brasília
New Koto
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Kawa
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