O que te atrai em um restaurante? Para mim, a criatividade do cozinheiro é o que mais me chama a atenção. Eu gosto de comida criativa, improvável, surpreendente. E tenho como missão fazer você também gostar desse tipo de aventura, sair da mesmice e desafiar o seu paladar. Sabe um bom lugar para isso? O Conca Cozinha Original (413 Norte). Há alguns dias, fui conhecer em primeira mão o novo menu do chef Diego Badra. E mais uma vez ele me deixou surpresa.
Já dando spoiler, uma das sobremesas tem nada mais, nada menos do que cogumelos e queijo gorgonzola. Consegue imaginar isso? Posso te garantir que ficou bom demais apesar da estranheza causada pela descrição dos ingredientes inusitados.
Ao menu
Mas não vamos começar de trás pra frente, né? Melhor seguir a ordem certinha do menu degustação (R$ 195), que pode ser harmonizado com uma sequência de drinques (R$ 100).
Diego Badra leva a sério a coisa de elaborar quase 100% do menu na própria cozinha do Conca. Por isso, decidiu produzir uma versão do pão francês para acompanhar a manteiga de alho negro que inicia a degustação. O preparo é leve, aerado e adocicado.
Em seguida, o chef manda uma fatia de mandioquinha grelhada com uma coalhada de cogumelo, cevadinha e vinagreira, de sabores bem delicados para começar a preparar o paladar para as próximas etapas. Para harmonizar, drinque preparado com Campari, cachaça envelhecida em bálsamo e cordial de hibisco com sabugueiro.
Seguindo o menu, rolinho de papel de arroz recheado com farinha uarini hidratada no cacau e chicória, palmito pupunha e óleo de macaúba. Por baixo, molho ponzu com especiarias. O drinque é o Cachorro Branco, com whisky não envelhecido e defumado, limão e orchada e licor de pimenta jamaica.
O taco de cordeiro foi um dos meus favoritos da noite. Com tortilha de milho crioulo, recheada por cordeiro e chutney de jabuticaba, creme de batata doce rocha, missô e amendoim. Para acompanhar, uma versão de Daiquiri, com rum, açúcar, limão e cachaça de jambu.
Continuando
A próxima etapa é composta por cebola. São cinco preparos com este insumo que causa repulsa na minha amiga Ana, mas que pra mim é indispensável em refogados e receitas frescas, como guacamole e ceviche. Por baixo de tudo, há uma glace de cebola tostada. Por cima, espuma com vinho branco e vinagre, escoltada por echalotas brûlée, sal aromatizado com as cascas e uma tuille que imita a casca dourada. Essa criação é algo que me reconfortaria diariamente após um dia de trabalho. Acompanha o prato o Terracota, com cachaça envelhecida em bálsamo, suco de cenoura e cúrcuma mais redução de cerveja preta.
Para o prato seguinte, Diego escolheu a lentilha laranja produzida perto de Formosa (GO). Ela é cozida o tucupi, alfavaca e chicória do Pará e ganha companhia de camarão e linguiça suína de Luziânia, além de uma maionese aromatizada com especiarias brasileiras. Esse último preparo leva várias pimentas, como a de bode, cumari, de macaco, mais cumaru, cúrcuma, urucum, umburana, priprioca, baunilha do Cerrado e piperaduncun. Sabe aquele prato que abraça? Apaixonei. A harmonização ficou a cargo do Blood Mary com cachaça prata, e redução de tucupi. Sensacional esse drinque, por sinal!
Depois veio o Porquinho Cícero, um filé rosado no meio com uma musseline de queijo boursin e maracujá, vagens seladas, com saladinha de agrião. O Mojito clarificado com cordial de hortelã e Fernet Blanca foi o escolhido para acompanhar o prato.
Os doces
No Conca, sobremesa é coisa séria. Para a primeira delas, foram escalados a goiaba e a pimenta dedo de moça, que viraram um sorbê. Já o chocolate branco e o gengibre foram elevados a uma mousse. Finalizando o prato, uma farofinha de limão siciliano. Taí uma sobremesa refrescante sem ser ácida demais, com toque de untuosidade e crocância. Boa pedida.
Por último, a etapa mais surpreendente da noite. Como juntar cogumelos, cebola, alho negro, funcho e gorgonzola em um doce? Só com muita pesquisa e bom senso para dar certo. E deu! E eu quero comer de novo e várias vezes.
Vale dizer que todos esses pratos podem ser pedidos separadamente e ainda há outros opções no menu a la carte. Então, você pode montar o seu menu como desejar. Há ainda versões de algumas receitas para quem não come proteína animal.
Por fim, vale dizer que, de fato, o Conca é um dos melhores restaurantes da cidade para quem está cansado da famigerada dupla formada por filé e risoto. Te convido a entrar nesse universo e a fazer valer o seu dinheiro com uma experiência realmente gastronômica.
Confira:
Conca Cozinha Original
CLN 413, bloco E
Telefone: (61) 99130-8558
Funciona de terça a sábado, a partir das 19h.
Instagram: @concacozinhaoriginal
Foto destaque: Rafael Facundo
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